Tổ yến có thể nấu ra nhiều món chè ngon và bổ dưỡng như: chè tổ yến hạt sen, chè tổ yến táo đỏ, chè tổ yến đậu xanh, chè tổ yến nhãn nhục…
Từ lâu tổ yến đã nổi tiếng với nhiều công dụng tốt trong việc cải thiện và nâng cao sức khoẻ. Sở hữu nguồn đạm dồi dào, cộng thêm nhiều loại khoáng chất và vitamin, tổ yến có giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao. Đây cũng chính là lý do vì sao tổ yến rất đắt đỏ.
Không chỉ bổ dưỡng, tổ yến còn là loại thực phẩm mang hương vị rất thơm ngon và đặc trưng. Có rất nhiều cách chế biến tổ yến. Tuy nhiên không phải cách chế biến nào cũng giữ được trọn vẹn phần tinh tuý của loại thực phẩm đặc biệt này.
Với các món ngọt từ tổ yến, ngoài chưng cách thuỷ thì có thể nấu chè. Vào thời xưa chè yến được xem là món chè cung đình bởi tổ yến vô cùng quý hiếm, thuộc hàng “bát trân”, chỉ dành riêng cho các bậc vua chúa quý tộc.
Mục lục
Chè tổ yến hạt sen
Trong những món chè chế biến từ tổ yến, chè tổ yến hạt sen được nhiều người yếu thích nhất. Chè tổ yến hạt sen có vị bùi bùi hơi tí béo của hạt sen, dai dai của yến sào, nước chè ngọt dịu thanh mát từ đường phèn. Đây không chỉ là một món chè ngon mà vô cùng bổ dưỡng. Bởi hội tụ đầy đủ tinh tuý của hai loại thực phẩm đại bổ là tổ yến và hạt sen.
Tổ yến quý và hiếm thì ai cũng biết. Còn hạt sen tuy dân dã nhưng cũng rất giàu dinh dưỡng, là loại thực phẩm thường được sử dụng trong ẩm thực truyền thống của các nước Á Đông. Khoa học hiện đại đã tìm thấy hạt sen chứa hàm lượng lớn protein, chất xơ, khoáng chất và vitamin.
Hạt sen và tổ yến kết hợp với nhau mang đến rất nhiều công dụng tốt như: tăng cường hệ miễn dịch, kích thích tiêu hoá, tăng cường khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng, cải thiện sức khoẻ thể chất lẫn tinh thần… Ngoài ra tổ yến kết hợp hạt sen còn có khả năng hỗ trợ kháng viêm, điều trị viêm loét, giúp làm lành nhanh các tổn thương bên trong lẫn vết thương hở bên ngoài…
Với trẻ em, chè tổ yến hạt sen giúp cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết phục vụ cho quá trình phát triển và hoàn thiện các chức năng trong cơ thể, nhất là hệ tiêu hoá, hệ cơ xương và hệ thống thần kinh.
Món chè này cũng đặc biệt tốt với người già. Nhiều loại axit amin, khoáng chất trong tổ yến và hạt sen có khả năng làm chậm quá trình lão hoá do tuổi tác, cải thiện trí nhớ, điều hoà huyết áp, kiểm soát cholesterol và đường huyết, giúp xương chắc khoẻ, chữa mất ngủ…
Chè tổ yến hạt sen còn được ví như loại “thần dược dưỡng nhan” đối với chị em phụ nữ. Bởi tổ yến và hạt sen đều chứa nhiều chất chống oxy hoá, giúp thúc đẩy sản xuất collagen tự nhiên, tăng cường tái tạo tế bào mới, làm làn da săn chắc trắng hồng…
Chè tổ yến hạt sen táo đỏ
Hạt sen và táo đỏ được xem là “combo” bởi thường có mặt cùng nhau trong nhiều món ăn tẩm bổ. Giá trị dinh dưỡng của táo đỏ không hề thua kém hạt sen. Trong táo đỏ có phần lớn là nước, chất xơ, đường, carbohydrate và protein. Tuy nhiều đường như chủ yếu là đường đơn fructose và glucose đều rất tốt. Ngoài ra táo đỏ cũng chứa nhiều loại khoáng chất và vitamin.
So với các món chè tổ yến khác, chè tổ yến hạt sen táo đỏ có hương vị phong phú hơn do kết hợp sử dụng nhiều loại nguyên liệu. Sợi yến sào thì dai dai, hạt sen thì bùi bùi, táo đỏ thì chua chua ngọt ngọt. Tất cả quyện vào nhau mang đến một món chè thoả mãn cả sắc, hương và vị. Nếu muốn đặc sắc hơn nữa có thể thêm ít hạt chia.
Chè tổ yến đậu xanh
Khi nói đến các món chè tổ yến thì không thể bỏ qua chè tổ yến đậu xanh. Đây là một món chè thanh mát không chỉ giải khát, giải nhiệt tốt mà còn rất bổ dưỡng.
Đậu xanh vốn là nguyên liệu vô cùng quen thuộc trong ẩm thực của các nước Á Đông. Theo Đông y, đậu xanh có vị ngọt, tính mát, công dụng thanh nhiệt, giải độc, giảm đau sưng, điều hoà ngũ tạng… Còn theo Y học hiện đại, đậu xanh chứa hàm lượng lớn chất đạm, chất xơ và vitamin B1. Ngoài ra còn có sắt, photpho, folate, phenolic, flavonoid…
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh đậu xanh có khả năng giúp hỗ trợ tiêu hoá, điều hoà huyết áp, giảm lượng đường trong máu… Sở hữu nhiều chất chống oxy hoá, đậu xanh còn có khả năng phòng chống các bệnh mãn tính, ngăn ngừa đột quỵ, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch…
Có hai cách nấu chè tổ yến đậu xanh. Cách đầu tiên là làm theo các bước như nấu chè đậu xanh thông thường, tầm khoảng 10 phút cuối thì chỉnh lửa thật nhỏ và cho tổ yến đã ngâm nở vào. Thêm đường sau cùng khi gần tắt bếp. Cách thứ hai là chưng tổ yến riêng và nấu chè riêng. Khi cả hai hoàn tất thì mới kết hợp với nhau thành chè yến đậu xanh. Cách thứ hai tốt hơn bởi nấu tổ yến trực tiếp (thay vì chưng cách thuỷ) sẽ dễ ảnh hưởng đến hàm lượng dưỡng chất trong tổ yến.
Chè tổ yến đậu đen
Ngoài đậu xanh, tổ yến còn có thể kết hợp với đậu đen cho ra món chè yến đậu đèn ngon “tuyệt cú mèo”. Giá trị dinh dưỡng của đậu đen cũng không thua kém đậu xanh. Trong đậu đen chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất, có tác dụng tăng cường sức đề kháng, giúp xương chắc khoẻ, chữa trị táo bón, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch…
Cách nấu chè yến đậu đen tương tự như chè tổ yến đậu xanh. Nhưng thời gian chín của đậu đen lâu hơn. Do đó có thể sử dụng nồi áp suất để làm đậu đen chín nhanh hơn.
Chè tổ yến nhãn nhục
Nhãn nhục (hay còn gọi long nhãn) là một loại thực phẩm được làm từ cùi trái nhãn đem phơi nắng hoặc sấy khô nhằm kéo dài thời gian bảo quản. Trong Đông y, nhãn nhục có tác dụng bổ huyết, ích tâm, ích trí, kiện tỳ, thường sử dụng để bổ khí, chữa mất ngủ do lo âu suy nghĩ nhiều, hỗ trợ điều trị ở người kén ăn gặp trục trặc về tiêu hoá, các trường hợp bị thiếu máu…
Chè tổ yến nhãn nhục thường được nhiều bé nhỏ ưa thích. Bởi nhãn nhục khi nấu chín có vị ngọt, dai dai lại giòn giòn, ăn rất vui miệng. Với những trẻ em bị biếng ăn có thể sử dụng món chè này để kích thích vị giác, cải thiện chức năng tiêu hoá, tăng cường hấp thụ dưỡng chất…
Ngoài ra món chè tổ yến nhãn nhục cũng rất tốt với người già. Tổ yến và nhãn nhục giúp cải thiện trí nhớ, điều hoà huyết áp, hỗ trợ cải thiện các trường hợp rối loạn nhịp tim, cải thiện tình trạng nhức mỏi xương khớp, giúp ngủ ngon hơn…
Cách nấu chè yến nhãn nhục cũng khá đơn giản. Nhãn nhục sau khi mua về cần ngâm cho nở và mềm ra, rồi rửa sạch. Sau đó cho nhãn nhục vào nồi, rót nước và bắt đầu nấu. Lưu ý không nên nấu nhãn nhục quá lâu vì dễ làm mất đi độ giòn. Khi thấy nhãn nhục gần chín thì cho tổ yến đã chưng cách thuỷ vào, cuối cùng thêm đường rồi khuấy đều và tắt bếp.
Chè tổ yến sữa tươi
Với những ai hảo ngọt, đặc biệt thích vị béo béo của sữa tươi thì nhất định không thể bỏ qua món chè tổi yến sữa tươi. Tổ yến có thể kết hợp với rất nhiều nguyên phụ liệu khác nhau, trong đó có cả sữa tươi. Thêm sữa tươi vào chè tổ yến không chỉ góp thêm vị béo béo thơm ngọt mà còn bổ sung nhiều chất đạm, chất béo, canxi cùng các loại vitamin và khoáng chất cần thiết.
Cách nấu chè tổ yến sữa tươi thực hiện tương tự như cách chưng tổ yến với đường phèn nhưng nước nhiều hơn. Ở giai đoạn cuối khi tổ yến chưng gần xong thì cho sữa tươi không đường và ít đường phèn vào. Khuấy đều tay để sữa không bị sôi. Bởi sữa sôi sẽ dễ bị mất chất dinh dưỡng. Đợi tầm 2 – 3 phút để sữa quyện vào và đường tan thì tắt bếp.
Xem thêm: Cách làm yến chưng sữa tươi
Chè tổ yến hoa quả
Nếu là “tín đồ” của các loại trái cây thì có thể kết hợp trái cây với tổ yến để làm món chè yến hoa quả. Đây được xem là món chè tuyệt vời vào ngày hè, vừa thanh mát giải nhiệt lại vừa có thể bồi bổ sức khoẻ. Theo các chuyên gia, không cần quá cứng nhắc trong cách nấu chè yến hoa quả. Người nấu có thể tuỳ ý sử dụng các loại hoa quả mà mình yêu thích.
Để làm chè yến hoa quả đầu tiên cần chưng tổ yến với đường phèn. Liều lượng đường phèn sẽ nhiều hơn bình thường một chút. Hoa quả cắt nhỏ vừa ăn, trộn tất cả với nhau trong một bát lớn. Tổ yến sau khi chưng xong thì rót trực tiếp lên phần hoa quả trong bát. Nếu chưa đủ ngọt có thể thêm ít mật ong.
Chè tổ yến bạch quả
Bạch quả (hay ngân hạnh) là một loại cây thân gỗ có nguồn gốc từ khu vực Đông Á. Lá bạch quả có khả năng điều trị rối loạn trí nhớ và bệnh Alzheimer.
Hạt bạch quả trông khá giống hạt sen nhưng hai đầu nhọn. Loại hạt này từ xưa đã được sử dụng trong nhiều món ăn của Nhật Bản và Trung Quốc. Một số nghiên cứu cho thấy hạt bạch quả chứa nhiều chất chống oxy hoá, có thể giúp giảm lo âu căng thẳng, cải thiện trí nhớ, tăng cường thị lực, giảm hội chứng tiền kinh nguyệt…
Chè tổ yến bạch quả là một món chè thanh mát, bạch quả khi nấu chín có vị ngọt hơi tí đắng rất đặc trưng. Cách nấu chè tổ yến bạch quả tương tự như chè tổ yến hạt sen. Bạch quả nấu riêng. Tổ yến chưng cách thuỷ riêng. Sau đó mới kết hợp cả hai.
Ngoài những món chè trên, tổ yến còn có thể kết hợp nấu nhiều món chè ngon khác như: chè tổ yến hạt sen, chè tổ yến nha đam…
Câu hỏi thường gặp về chè tổ yến
❓Cách nấu chè tổ yến dưỡng nhan
Trả lời: Chè tổ yến dưỡng nhan là một món chè thập cẩm, kết hợp tổ yến với nhiều loại thực phẩm có tác dụng dưỡng nhan, ngăn ngừa lão hoá, làm đẹp da… như táo đỏ, hạt sen, kỷ tử, tuyết liên tử, nấm tuyết… Cách nấu chè tổ yến dưỡng nhan tương tự chè tổ yến hạt sen táo đỏ. Đầu tiên nấu hạt sen, sau đó lần lượt cho táo đỏ, nấm tuyết, tuyết liên tử, kỷ từ vào… Khi tất cả đã chín mềm thì cho tổ yến đã chưng cách thuỷ vào. Cuối cùng nêm đường là hoàn tất.
❓Cách nấu chè tổ yến cho bé nào là tốt nhất?
Trả lời: Có nhiều cách nấu chè yến tốt cho bé, trong đó bạn có thể tham khảo một số cách sau như: nấu chè tổ yến với hạt sen, chè tổ yến hạt sen và táo đỏ, chè tổ yến đậu xanh, chè tổ nhãn nhục, chè tổ yến sữa tươi… Đây đều là những món chè tổ yến vừa dễ ăn vừa bổ dưỡng, rất phù hợp với các bé nhỏ.
❓Chè tổ yến nào đẹp da phù hợp với phụ nữ?
Trả lời: Hầu hết các món chè tổ yến đều phù hợp với chị em phụ nữ. Trong đó nổi bật có một số món chè giúp làm đẹp da, ngăn ngừa làn da bị lão hoá rất tốt như: chè tổ yến saffron, chè tổ yến đậu xanh, chè tổ yến hoa quả, chè tổ yến dưỡng nhan…
