Tổ yến chưng hạt chia vừa ngon, vừa bổ dưỡng, cách làm lại cực kỳ đơn giản. Món ăn này đặc biệt rất tốt cho các bé nhỏ, bà bầu…
Có rất nhiều cách chế biến tổ yến nhưng tổ yến chưng đường phèn luôn là cách được ưa chuộng nhất. Bởi tổ yến chưng đường phèn giúp bảo toàn và lưu giữ đầy đủ các dưỡng chất quý giá của loại thực phẩm đại bổ này, tránh bị hao hụt hay biến tính.
Về sau, từ món tổ yến chưng đường phèn, người ta bắt đầu sáng tạo, kết hợp thêm một số nguyên liệu bổ dưỡng khác để làm mới hương vị, tạo nên sự phong phú hơn cho món ăn như long nhãn, hạt sen, táo đỏ, kỷ tử, saffron, lá dứa… và đặc biệt là hạt chia.
Mục lục
Công dụng của tổ yến chưng hạt chia
Từ xưa tổ yến đã nổi tiếng là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng. Khoa học hiện đại ngày nay cũng giải mã được các thành phần dưỡng chất đặc biệt có trong tổ yến.
Theo đó yến sào có protein chiếm hơn 50%. Trong đấy gồm 18 loại axit amin, một số có hàm lượng cao như axit aspartic, axit syalic, proline, cystein, tyrosine, phenylalamine… Ngoài ra người ta còn tìm thấy trong tổ yến nhiều khoáng chất quý như sắt, canxi, đồng, kẽm, crom, selen…
Hạt chia là một loại hạt thu được từ cây chia – loài thực vật thuộc họ Hoa môi tương tự những loài thảo mộc như húng quế, bạc hà… Hạt chia có hình bầu dục, thân dẹt nhỏ, đường kính ngang khoảng 2 mm, thường có màu xám, đen, nâu hoặc trắng.
Cây chia có nguồn gốc ở Mexico và Guatemala. Từ rất sớm, người dân nơi đây đã nhận ra giá trị dinh dưỡng tuyệt vời của hạt chia. Do đó loại hạt này được xem là thực phẩm thiết yếu, mang tính truyền thống của nhiều quốc gia khu vực Trung và Nam châu Mỹ. Thậm chí có một số tài liệu chỉ ra rằng hạt chia đã được sử dụng từ thời Maya và Aztec cổ đại. Trong ngôn ngữ cổ của người Maya, từ “chia” có nghĩa là “sức mạnh”.
Tuy kích thước nhỏ bé nhưng hàm lượng dưỡng chất bên trong hạt chia lại vô cùng to lớn. Nhiều nghiên cứu đã tìm ra hạt chia sở hữu hàm lượng axit béo (omega-3) vượt trội. Bên cạnh đó nguồn chất xơ, protein trong hạt chia cũng rất cao. Ngoài ra hạt chia còn rất giàu khoáng chất, có đầy đủ canxi, magie, photpho, mangan, kẽm, kali… và cả vitamin, nhất vitamin nhóm B.
Các khoa học đã làm một số phép so sánh để dễ hình dung “sức mạnh” của hạt chia. Cụ thể chất xơ trong hạt chia cao gấp 1,6 lần lúa mạch, còn canxi thì cao gấp 6 lần sữa. Với 40% thành phần là chất xơ, hạt chia được ví là một trong các nguồn cung cấp chất xơ tốt nhất.
Hiện nay hạt chia được sử dụng ngày càng rộng rãi, nhất là trong các lĩnh vực ẩm thực dưỡng sinh, thực dưỡng, giảm cân, làm đẹp, chống lão hoá và hỗ trợ điều trị một số chứng bệnh…
Như vậy có thể thấy tổ yến chưng hạt chia là sự kết hợp của cả hai loại thực phẩm “đại bổ” – một đến từ phương Đông và một đến từ phương Tây. Với giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao, tổ yến chưng hạt chia được đánh giá là một món ăn không chỉ ngon mà còn mang đến rất nhiều lợi ích về cả thân, tâm và trí lực.
Nói đến tác dụng tổ yến chưng hạt chia đầu tiên phải kể đến tác dụng của tổ yến. Nhiều nghiên cứu và thử nghiệm thực tế đã chứng minh tổ yến rất hiệu quả trong việc bồi bổ tăng cường sức khoẻ, hỗ trợ phục hồi nhanh sau tổn thương, tăng cường lưu thông khí huyết, tăng cường khả năng hấp thụ và chuyển hoá các chất, tăng cường hệ miễn dịch, ổn định thần kinh, cải thiện làn da, cải thiện vóc dáng…
Và khi bàn đến các tác dụng của yến chưng hạt chia thì cũng không thể bỏ qua hàng loạt những giá trị quý bàu mà hạt chia đem lại như: cung cấp lợi khuẩn cho đường ruột, cải thiện chức năng tiêu hoá, giúp xương chắc khoẻ, làm chậm tiến trình lão hoá, hỗ trợ giảm cân…
Tổ yến chưng hạt chia đặc biệt rất tốt để sử dụng cho các bé nhỏ. Bởi món ăn này có khả năng giúp tăng cường phát triển hệ cơ xương, tăng cường phát triển trí não, tăng cường sức khoẻ răng miệng, ngăn ngừa táo bón… Đây cũng là món ăn có thể giúp cải thiện tình trạng biếng ăn, còi xương, suy dinh dưỡng… ở trẻ em.
Xem chi tiết: Các tác dụng tổ yến với trẻ em
Với mẹ bầu, tổ yến chưng hạt chia không chỉ bổ sung nhiều dưỡng chất cần thiết cho người mẹ mà còn góp phần thúc đẩy sự phát triển của thai nhi. Còn với người lớn tuổi, ngoài những công dụng của yến chưng hạt chia kể trên, món ăn này còn giúp điều hoà huyết áp, kiểm soát lượng đường trong máu, làm giảm cholesterol, giải độc, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, tiểu đường…
Xem thêm:
Cách chưng tổ yến hạt chia
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu
Tổ yến: Nếu sử dụng tổ yến thô thì cần làm sạch, loại bỏ hoàn toàn lông chim và tạp chất. Nếu sử dụng tổ yến rút lông hay tổ yến tinh chế chỉ cần ngâm tổ yến trong nước. Đến khi thấy tổ yến bắt đầu mềm và hơi tơi thì vớt lên để ráo.
Hạt chia: Hạt chia không cần rửa cũng không cần nấu chín. Loại hạt này khi tiếp xúc với nước sẽ nở ra và xuất hiện một lớp phủ nhầy giống dạng gel. Do đó hạt chia thường được cho vào cuối cùng sau khi tổ yến chưng xong.
Đường phèn: Để tạo vị ngọt cho món tổ yến chưng hạt chia nên cho thêm ít đường phèn. Sở dĩ không dùng đường trắng là vì đường phèn có nhiều tác dụng tốt cho sức khoẻ hơn đường trắng. Đây cũng chính là lý do vì sao khi chế biến các món đồ bổ người ta thường chỉ dùng đường phèn.
Cách chưng yến với hạt chia đường phèn
Bước 1: Cho tổ yến vào thố chưng, rồi rót nước vào. Lưu ý không nên rót quá đầy vì khi yến chín sẽ nở ra làm nước trong thố dễ bị trào ra ngoài.
Bước 2: Đặt thố ến vào nồi chưng cách thuỷ. Rót nước vào nồi sao cho mực nước dâng lên đến tầm 1/3 thố yến thì dừng. Đậy kín nắp nồi lại.
Bước 3: Bật bếp chỉnh lửa to để nước trong nồi nhanh sôi. Đến khi thấy nước sôi thì giảm lửa nhỏ chưng tầm 15 – 20 phút.
Bước 4: Tiếp theo mở nắp nồi cho đường phèn vào thố yến, chưng thêm khoảng 3 – 5 phút để đường tan hoàn toàn.
Bước 5: Tắt bếp, mở nắp nồi để hơi nóng thoát hết rồi từ từ lấy thố yên ra ngoài.
Bước 6: Cho hạt chia vào thố yến rồi trộn đều, đợi tầm 3 – 5 phút để hạt chia nở mềm ra là có thể dùng được.
Hạt chia là loại hạt có tính ưa nước nên hút nước rất nhanh và rất nhiều nếu ngâm trong nước. Khi hạt chia nở ra sẽ xuất hiện kèm một dịch nhầy. Cần dựa vào đặc tính này của hạt chia để ước chừng lượng nước chưng yến phù hợp.
Nếu chưng yến quá ít nước thì khi cho hạt chia vào, nước yến sẽ bị sệt lại. Tương tự nếu chưng yến với lượng nước vừa đủ nhưng lại thêm quá nhiều hạt chia thì cũng khiến nước yến bị sệt. Do đó cần tính toán lượng nước chưng yến và lượng hạt chia phù hợp theo khẩu vị của người dùng. Với những ai thích ăn lỏng thì không nên cho quá nhiều hạt chia.
Hạt chia càng ngâm lâu trong nước sẽ càng nở nhiều và mềm ra. Vì thế nếu tổ yến chưng xong mà chưa dùng ngay thì hãy khoan cho hạt chia vào. Chỉ nên thêm hạt chia trước lúc dùng tầm 3 – 5 phút.
Khi làm tổ yến chưng hạt chia, có một số người thường ngâm hạt chia trước cho nở mềm ra, rồi mới trộn chung với tổ yến. Theo chuyên gia không nên làm theo cách này. Vì hạt chia ngâm trước với nước rồi trộn vào tổ yến sẽ dễ bị loãng, hao hụt dưỡng chất. Thay vào đó hãy cho trực tiếp hạt chia vào tổ yến sau khi chưng, hạt chia gặp nước chưng yến cũng sẽ nở mềm ra.
Xem thêm:
- Cách chưng tổ yến lá dứa không bị đắng
- Cách làm tổ yến chưng saffron
- Cách chưng tổ yến với lê đường phèn vừa mát vừa bổ
Nếu muốn hương vị của món tổ yến chưng hạt chia phong phú hơn có thể kết hợp thêm một số nguyên liệu như táo đỏ, saffron, hạt sen, lá dứa, lê…
Câu hỏi thường gặp về tổ yến chưng hạt chia
❓Tổ yến chưng hạt chia để được bao lâu?
Trả lời: Tổ yến chưng hạt chia là một món ngọt, nguyên phụ liệu đơn giản nên có thể để được khá lâu. Nếu cho yến chưng hạt chia vào hũ hoặc hộp thuỷ tinh đậy kín nắp, cất trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ tầm 1 tuần.
Tuy nhiên các chuyên gia khuyên rằng để hấp thụ trọn vẹn dưỡng chất của món ăn này thì nên dùng càng sớm càng tốt. Vì càng để lâu không chỉ thành phần dinh dưỡng càng dễ bị biến tính hay hao hụt mà còn tăng khả năng nhiễm khuẩn từ không khí.
❓Có nên chưng yến với hạt chia?
Trả lời: Tuy thường được gọi là tổ yến chưng hạt chia nhưng thực tế cách làm không phải là đem tổ yến và hạt chia chưng chung với nhau. Thay vào đ1o chỉ cần chưng tổ yến chín rồi thêm hạt chia vào, đợi 3 – 5 phút hạt chia sẽ tự nở mềm. Hạt chia không cần chế biến, nấu chín.
❓Bé ăn tổ yến chưng hạt chia có tốt không?
Trả lời: Tổ yến chưng hạt chia rất tốt với các bé nhỏ. Món ăn này có thể cung cấp năng lượng, thúc đẩy phát triển cơ xương, trí não, tăng cường sức khoẻ hệ tiêu hoá… Đặc biệt tổ yến chưng hạt chia còn có khả năng hỗ trợ cải thiện tình trạng biếng ăn, suy dinh dưỡng ở trẻ em.
